La irradiación es un tratamiento que se da a los alimentos mediante radiaciones ionizantes, generalmente radiaciones gamma o x. El proceso involucra exponer los alimentos a cantidades controladas de esa radiación para lograr ciertos objetivos.
Suele utilizarse el proceso para prevenir la reproducción de microorganismos como las bacterias u hongos que causan el deterioro de los alimentos. Reduce la velocidad de maduración, sin alterar sus propiedades nutricionales.
En las instalaciones se emplea comercialmente cobalto 60 ( 90% de las instalaciones ), o aceleradores de electrones ( 10% restante ). El cobalto 60 emite radiaciones gamma, siendo su penetración superior al de los electrones. los aceleradores de electrones se utilizan para irradiar volúmenes de alimentos grandes.
Comercialización ocurrirá cuando se perciban ventajas comerciales en circunstancias en que ningún otro método sea conveniente. Tal es el caso de las especias, el ingrediente alimentario cuya irradiación se aplica en la mayoría de países que emplean esta tecnología.
Hechos influencian a la industria alimentaría para buscar alternativas de conservación, estos son: cambios en los hábitos de consumidores, aumento en la exigencia de calidad, mayor certeza de efectos negativos con el uso de sustancias quimicas.
Suele utilizarse el proceso para prevenir la reproducción de microorganismos como las bacterias u hongos que causan el deterioro de los alimentos. Reduce la velocidad de maduración, sin alterar sus propiedades nutricionales.
En las instalaciones se emplea comercialmente cobalto 60 ( 90% de las instalaciones ), o aceleradores de electrones ( 10% restante ). El cobalto 60 emite radiaciones gamma, siendo su penetración superior al de los electrones. los aceleradores de electrones se utilizan para irradiar volúmenes de alimentos grandes.
Comercialización ocurrirá cuando se perciban ventajas comerciales en circunstancias en que ningún otro método sea conveniente. Tal es el caso de las especias, el ingrediente alimentario cuya irradiación se aplica en la mayoría de países que emplean esta tecnología.
Hechos influencian a la industria alimentaría para buscar alternativas de conservación, estos son: cambios en los hábitos de consumidores, aumento en la exigencia de calidad, mayor certeza de efectos negativos con el uso de sustancias quimicas.
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